Lựa chọn thực phẩm làm tăng lượng thuốc trừ sâu trong cơ thể.

Nghiên cứu gần đây khẳng định rằng lựa chọn thực phẩm của chúng ta ảnh hưởng trực tiếp đến lượng hóa chất thuốc trừ sâu tích tụ trong cơ thể. Một nghiên cứu được đánh giá bởi các chuyên gia từ Nhóm Công tác Môi trường (EWG) đã thiết lập mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ một số loại trái cây và rau quả nhất định với việc tiếp xúc nhiều với thuốc trừ sâu, điều này có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như ung thư, các vấn đề về sinh sản, rối loạn nội tiết tố và ảnh hưởng đến hệ thần kinh ở trẻ em.

Nghiên cứu này đo lường mức độ tiếp xúc với thuốc trừ sâu qua chế độ ăn uống như thế nào?

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Vệ sinh và Sức khỏe Môi trường đã kết hợp nhiều bộ dữ liệu liên bang. Các nhà khoa học đã phân tích dữ liệu dư lượng thuốc trừ sâu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) từ các sản phẩm nông nghiệp được kiểm tra từ năm 2013 đến năm 2018. Dữ liệu này được kết hợp với thông tin khảo sát chế độ ăn uống và kết quả giám sát sinh học nước tiểu từ hơn 1.800 người tham gia Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia (NHANES) của CDC. Sử dụng thông tin này, các nhà nghiên cứu đã phát triển một điểm số phơi nhiễm thuốc trừ sâu trong chế độ ăn uống, ước tính lượng hấp thụ dựa trên loại sản phẩm nông nghiệp được tiêu thụ, tần suất và lượng thuốc trừ sâu được tìm thấy trên chúng, và độc tính của từng hóa chất. Điểm số này được so sánh với 15 dấu ấn sinh học trong nước tiểu đối với thuốc trừ sâu, bao gồm các hợp chất organophosphate, pyrethroid và neonicotinoid.

Những phát hiện chính về hàm lượng thuốc trừ sâu trong nông sản

Phân tích đã tiết lộ một số mô hình quan trọng liên quan đến chế độ ăn uống và việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu:

• Chế độ ăn uống là một yếu tố quan trọng. Những người ăn nhiều trái cây và rau quả có hàm lượng dư lượng thuốc trừ sâu cao cho thấy nồng độ các hóa chất này trong nước tiểu cao hơn đáng kể so với những người tiêu thụ các loại thực phẩm có dư lượng thấp hơn.
• Hệ thống giám sát sinh học hiện tại còn nhiều thiếu sót. NHANES chỉ theo dõi một phần thuốc trừ sâu được sử dụng. Các xét nghiệm của USDA đã tìm thấy 178 loại thuốc trừ sâu khác nhau trên nông sản, nhưng chỉ có 42 loại có dấu ấn sinh học tương ứng trong nước tiểu, cho thấy mức độ phơi nhiễm có thể rộng hơn so với đo lường hiện tại.
• Việc tiếp xúc liên quan đến các hỗn hợp phức tạp. Các tiêu chuẩn an toàn thường đánh giá từng loại thuốc trừ sâu riêng lẻ, nhưng con người lại tiếp xúc đồng thời với nhiều dư lượng thuốc trừ sâu khác nhau thông qua thực phẩm của họ.
• Khoai tây cần được nghiên cứu riêng. Mối liên hệ rõ ràng giữa chế độ ăn uống và mức độ phơi nhiễm chỉ xuất hiện sau khi loại bỏ khoai tây khỏi phân tích, cho thấy các hình thức tiêu thụ đa dạng của chúng làm phức tạp việc đánh giá mức độ phơi nhiễm.

Những lo ngại liên quan đến các quy định hiện hành về thuốc trừ sâu

Nghiên cứu nhấn mạnh rằng lựa chọn thực phẩm hàng ngày góp phần đáng kể vào việc phơi nhiễm thuốc trừ sâu đối với công chúng nói chung, chứ không chỉ riêng người lao động nông nghiệp. Việc phơi nhiễm rộng rãi qua đường ăn uống này đặt ra câu hỏi liệu các tiêu chuẩn an toàn của EPA, quy định giới hạn cho từng loại thuốc trừ sâu, có đủ để bảo vệ sức khỏe cộng đồng khỏi tác động tích lũy của nhiều dư lượng hóa chất hay không.

Các nhà nghiên cứu đề xuất rằng phương pháp chấm điểm mức độ phơi nhiễm của họ có thể giúp các cơ quan quản lý đánh giá tốt hơn các rủi ro thực tế và tăng cường bảo vệ cho các nhóm dân số dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ em và phụ nữ mang thai.

Các bước hành động cụ thể để giảm lượng thuốc trừ sâu hấp thụ qua thực phẩm.

Các chuyên gia y tế nhấn mạnh rằng ăn nhiều trái cây và rau quả vẫn rất quan trọng đối với một chế độ ăn uống cân bằng. Để giảm tiếp xúc với thuốc trừ sâu, hãy cân nhắc những điều sau:

• Ưu tiên lựa chọn các sản phẩm hữu cơ đối với những loại rau quả có hàm lượng dư lượng thuốc trừ sâu cao. Các nghiên cứu cho thấy việc chuyển sang sử dụng sản phẩm hữu cơ có thể nhanh chóng làm giảm nồng độ thuốc trừ sâu trong cơ thể.
• Hãy tham khảo hướng dẫn từ các nguồn như Cẩm nang mua sắm về thuốc trừ sâu trong nông sản của EWG, cẩm nang này phân loại các mặt hàng dựa trên kết quả kiểm tra dư lượng.

Hướng dẫn này nổi bật với hai danh sách:

• "Mười hai loại bẩn nhất" – các loại trái cây và rau quả có dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất. Danh sách này thường bao gồm các loại như dâu tây, rau bina, cải xoăn, cải bắp và cải mù tạt, và ớt chuông.
• "Mười lăm loại nông sản sạch" – những loại nông sản có dư lượng thuốc trừ sâu thấp nhất có thể phát hiện được. Danh sách này thường bao gồm bơ, ngô ngọt, dứa, hành tây và đu đủ.

Việc lựa chọn sản phẩm một cách thông thái giúp người tiêu dùng tối đa hóa lợi ích dinh dưỡng đồng thời giảm thiểu tiếp xúc với các hỗn hợp thuốc trừ sâu có khả năng gây hại.